Enrique Martín, la persona que está detrás de Etxando Panza, reivindica una cocina tradicional y el disfrute de comer “Me gusta mucho comer, por eso aprendí a cocinar. Hay sitios en los que o te gastas mucha pasta o lo que te ponen parece comida de gatos” “La gente no está acostumbrada a ver cómo se despluma un ave o cómo se despelleja un conejo”
