Las clases de biología sobre bacterias despertaron su curiosidad y empezó a experimentar con los microbios en la cocina de su casa Con la fermentación ha hecho su particular revolución en la alta gastronomía y se ha convertido en maestro de los grandes cocineros Un puñado de azúcar es para él tanto como la tierra para un jardinero o un lienzo en blanco para el pintor
